カツオ節やいりこ節をはじめ魚が原材料の節業界でも天草はすごい！

なんと、日本一の雑節の生産地なのです！

雑節とは、カツオ以外の魚で作られる節の総称のことで、
料理に深みを出すには欠かせない「節」なのです。

ただ、残念なことにカツオ節の後ろに隠れ、
その存在をあまり知られていない「雑節」
天草が日本一の産地であることも知られておりません。
その現状をなんとかしようと、生産者の方々と
熊本大学＆熊本県立大学で奮闘中。
その成果報告会に行ってまいりました。

牛深雑節の歴史から始まり、
雑節を広めるためのマーケティング案の発表。

熊本県立大学生によるマーケティングの発表は
とても興味深く、地元で旅館を営む私たちこそが
雑節のことをよく知り、広めていかなければ！と発奮させられました。

研究発表後にテストがあり、見事、全問正解だった私は
「牛深ダシージョ」として認定していただきました！

これまでお客様に
「五足のくつの出汁はかつお出汁です」と答えておりましたが、反省。
五足のくつでは、出汁は、カツオだけではなく、サバ節やソウダ節など
さまざまな節を料理に合わせてブレンドして作っており、
鍋用の出汁、お椀の出汁と料理人が手間暇かけて作った出汁を
その節の生産者の方々の想いも含めてお客様に伝えていきたいと思いました。

まずは地元から！学生の皆様に教えていただきました。がんばります！

熊本県立大学の学生さんが考えた牛深雑節をＰＲするポスター

たった87,000回の食事なら、おいしいもの、カラダにいいもの食べたいです。ポスターを見ながら、納得。ダシをとってお料理をしたいと思いました。

熊本県立大学の学生さん政策のパンフレット！

そして、料理長も
学生さんが作られた牛深雑節を広めるためのポスターやパンフレットを見ながら
何かひらめいたようで
この春には、おいしいものができそうです。
できましたら、ご報告いたしますので、
ぜひ、こちらにご期待くださいませ！